0251-8626725     dfst@apps.ipb.ac.id

Facebook X-twitter Youtube Instagram
SDGs Dept.ITP
Prof.Dr. Winiati Pudji Rahayu

Food microbiology

Research Interest: Food safety (management, risk assessment, development of microbiological analysis, hazard control, mycotoxin, natural preservatives); food fermentation (production and analysis); sensory evaluation of food product.

Email:

wpr@apps.ipb.ac.id

Address:

Jl. Kacapiring VI Taman Cimanggu Rt.001/012 Kel. Kedung Waringin Kec. Tanah Sareal Kota Bogor

Prof.Dr. Winiati Pudji Rahayu

Institution : 

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Technology and Engineering, Bogor Agricultural University (IPB University) Food Microbiology Division Food Microbiology Divsion

  1. BSc (Agricultural Processing Technology, IPB-Indonesia), 1980
  2. MSc (Food Science, IPB-Indonesia), 1986
  3. PhD (Food Science, IPB-Indonesia), 1999
  • Research interest
  1. Food safety (management, risk assessment, development of microbiological analysis, hazard control, mycotoxin, natural preservatives)
  2. Production, analysis, and application of natural anti-microbe
  3. Food fermentation (production and analysis)a

Publication index:

  1.  Scopus h-index: 4 (https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=55622287500)  
  2. Google Scholar h-index:  20 (https://scholar.google.com/citations user=hUt6rKwAAAAJ&hl=en&oi=sra )
  3. Research Gate  Score: 15.46 (https://www.researchgate.net/profile/Winiati-Rahayu-2 )

Table of Contents

List of publications over the last 5 years

  1. Adhi W, Rahayu WP. 2018. Manajemen rantai pasok susu pasteursasi dengan pendekatan reverse logistic. Jurnal Manajemen Transportasi dan Logistik. 05 (02): 85-96
  2. Rahayu WP. 2018. Review: Prevention and reduction of mycotoxin by antagonistic microorganism. Indonesian Food Nutrition Progress. 15 (2): 85-92
  3.   Nurtjahja K, Dharmaputra OS, Rahayu WP, Syarief R.  2018. Fungal population and aflatoxin contamination on stored gamma-irradiated nutmeg (Myristica fragrans) kernels. Atom Indonesia  44 (2): 57-61
  4.     Asnani, Rahayu WP, Jenie BSL, Yuliana ND. 2018. Antibacterial stability of Sponddias pinnata (L.f) Kurz. leaves extract and its mechanism. Malaysian Journal of Microbiology 14(5): 393-400. ISSN 1823-8262
  5.   Rosniawati T. Rahayu WP, Kusumaningrum HD, Indrotristanto N, Abdy I, 2018. Persepsi dan perilaku ibu rumah tangga dalam pengolahan ayam goreng. Di dalam: Yuliana ND, Kusumaningrum HD, Prangdimurti E (Eds). Prosiding Seminar Nasional ilmu Pangan 2018. Pp. 106-115. ISBN 978-602-527300-1
  6.   Novera R. Rahayu WP, Kusumaningrum HD, Indrotristanto N, Abdy I, 2018. Tingkat pengetahuan dan perilaku pedagang dalam pengolahan pangan berbasis ayam di kantin sekolah. Di dalam: Yuliana ND, Kusumaningrum HD, Prangdimurti E (Eds). Prosiding Seminar Nasional ilmu Pangan 2018. Pp. 88-96. ISBN 978-602-527300-1
  7.   Nurtjahja K, Dharmaputra OS, Rahayu WP, Syarief R.  2018. Succesive growth of gamma irradiated Aspergillus flavus strain isolated from nugmeg kernels (myristica fragrans. Journal of Physics. Conf.Series 1116. 052048. Doi 10.1088/1742-6596/1116/5/052048
  8. 8.    Rahayu WP, Utari IW, Nurwitri CC. Nurjanah S. 2018. Determination of critical control points in fish-based snacks preparation as foods for school children. International Food Research Journal 25(6): 2285-2291 
  9.   Septiani I, Nurwitri CC, Rahayu WP, Indrotristanto N. 2018. Penentuan titik kritis risiko mikrobiologi dalam rantai penyediaan minuman es di Jakarta. Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality, 5(2), 80-87. 
  10.   Rachmayani N, Rahayu WP, Faridah DN, Syamsir E. 2018. Snack bar tinggi serat berbasis tepung ampas tahu (okara) dan tepung ubi ungu, Journal Teknologi dan Industri Pangan 28(2): 139-149
  11. Nurjanah S, Rahayu WP, Mutaqin LA. 2019. Detection method for Salmonella Typhimurium and Salmonella Enteritidis using real-time polymerase chain reaction. International Journal of Engineering and Technology 7 (4.14): 302-306
  12. Utami DFR, Rahayu WP, Nuraida L. 2019. Consumption of fresh vegetable salad and sanitation of street food stall at four locations in Bogor city. National Public Health Journal 13 (3): 124-131
  13. Pradianti OS, Rahayu WP, Dewanti-Hariadi R. 2019. Kajian kesesuaian standar cemaran kimia (logam berat dan PAH) pada produk perikanan di Indonesia dengan standar negara lain dan Codex. JPB Kelautan dan Perikanan. 14(1): 45-62
  14. Ratnasari Y, Rahmawati, Rahayu WP. 2019. Efektivitas metode pembelajaran terhadap pengetahuan keamanan pangan siswa sekolah tingkat menengah. Jurnal Mutu Pangan 6(2): 79-84
  15.   Rahayu WP, Nurjanah S, Gita SE. 2019. Pola  konsumsi minuman es dan kepedulian terhadap keamanan pangan di Kota Bogor. Jurnal Gizi Klinik Indonesia 6(1): 23-30
  16. Rahayu WP, Nurjanah S, Mutaqin L, Dewi AS, Paramastuti R. 2019. Keragaman kapang pencemar pada buah-buahan tropis. Proceeding Seminar Nasional PATPI 2019. Pontianak 2019
  17. Lisangan MM, Syarief R, Rahayu WP, Dharmaputera OS. 2020.  Effect of kebar grass (Biophytum petersianum Klotzsch) leaf extract on the growth and morphological structure of aflatoxigenic Aspergillus flavus. Food Research 4 (1) : 234 -243140
  18. Novera R, Rahayu WP, Kusumaningrum HD, Indrotristanto, Nikastri E. 2020. Prevalence of Salmonella contamination in processing chain of selected chickenbased side dishes. Food Research 4 (3): 690 – 696 
  19.   Rahayu WP. Herawati D, Broto W, Indrotristanto N, Ambarwati S, Adhi W. 2020. Risk estimation of hepatocellular carcinoma due to exposure to aflatoxins in maize from Yogyakarta, Indonesia. Journal of Food Quality and Hazards Control. 7: 45-50.
  20. Novira DP, Rahayu WP, Nuraida L, Nurjanah S, Komalasari E. 2020. Prevalence and quantity of pathogenic Escherichia coli in ice-based beverages in Bogor, Indonesia. Malaysia Journal of Microbiology 16(3): 159-166
  21. Komalasari E, Rahayu WP, Nurjanah S, 2020. Evaluation of multiplex SYBR green real-time PCR assay for detection of pathogenic Escherichia coli. International Journal of Engineering and Technology 9(2 ): 448-453
  22. Rahayu WP, Citra Prasetyawati C, Arizona Y, Adhi W. 2020. Economic losses estimation due to rejection of indonesian exported food. J. Manajemen Transportasi dan Logistik 7 (1): 13-24
  23. Rosniawati T, Rahayu WP, Kusumaningrum HD, Indrotristanto N, Nikastri E. 2020. Prevalence and level of Salmonella spp. contamination on selected pathways of preparation and cooking of fried chicken at the household level. Food Science and Technology 41(1): 41-46. DOI : https://doi.org/10.1590/fst.10120 
  24. Rahayu WP, Suliantari, Safitri UK, Adhi W. 2020.Susu fermentasi dengan biji nangka sebagai prebiotik. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 31(2): 138-146
  25. Anidah, Rahayu WP, Nurjanah S. 2020. Screening of toxigenic Aspergillus flavus strains and aflatoxin content from agricultural commodities in Indonesia. Proceedings of the 16th ASEAN Food Conference “Outlook and Opportunities of Food Technology and Culinary for Tourism Industry” 221-226. Scipress
  26. Indah AWN, Rohmatussolihat, Rahayu WP, Setyoningrum F, Priadi G , Afinati F. 2020. Optimum growth conditions of Lactobacillus brevis LIPI13-2-LAB131 in ß-galactosidase enzyme production. Biodiversitas Journal of Biological Diversity 21(11): 5403-5407
  27. Rahayu WP, Nurjanah S, Dianti ARW, Pusparini N, Adhi W. 2020. Detection of DNA pork in processed meat products with real time polymerase chain reaction. Food Research 4(5): 1719-1725
  28. Rahayu WP, Utari IW, Nurwitri CC, Nurjabah S, 2020. Fish-based food vendor’s compliance with good processing practices in Bogor, Indonesia. Food Research 4(5): 1520-1528
  29. Rahayu WP, Septiani I. 2020 The Role of food science and technology for Indonesian indigenous food product development to achieve food security. Indonesian Food and Nutrition Progress 17(1): 12-15
  30. Purnawita W, Rahayu WP. Nurjanah S 2020. Praktik higiene sanitasi dalam pengelolaan pangan di sepuluh industri jasa boga di Kota Bogor Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia 25 (3): 424431.
  31. Riandi AN, Rahayu WP, Nurjanah S 2021. Hubungan antara tingkat pendidikan dan pendapatan karyawan dengan pengetahuan dan sikap keamanan pangannya pada tempat makan di DKI Jakarta. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia 26(1): 50-59. 
  32. Wulan HA, Nurjanah S, Rahayu WP. 2021. Sensitivity of enrichment-PCR method for Salmonella enterica serovar Typhimurium and Salmonella enterica serovar Enteritidis analysis in chicken carcasses. Food Research 5 (2) : 54 – 61 
  33. Wahyuni HD, Nurjanah S, Rahayu WP. 2021. Scoring system as an alternative audit method in food safety management system certification body. Proceeding IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 883 012030
  34. Nurjanah S, Wafiyah Q, Rahayu WP, Nurwitri CC.2021. Titik kritis keamanan pangan pada tahap pengolahan dan penyajian beberapa jenis minuman es. Jurnal Mutu Pangan 8(2): 80-87
  35.   Nurjanah S, Rahayu WP, Dewanti-Hariadi R. Asthiti NGAMW, Melati RP. 2022. Simpleks dan multipleks pre-enrichment-PCR untuk deteksi Salmonella Enteritidis dan Typhimurium pada karkas ayam. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 32(2):148-156
  36. Adriansyah PNA, Rahayu WP, Kusumaningrum HD, Kawamura O. 2022.  Aflatoxin M1 reduction by microorganisms isolated from kefir grains.  International Food Research Journal 29(1): 78 – 85
Book and book chapter
  1. Rahayu WP, Nurjanah S, Komalasari E. 2018. E coli: patogenitas, Analisis dan Kajian Risiko. IPB Press. ISBN 978-602-440-364-5
  2. Rahayu WP. 2018. Pikel Jahe. Di dalam Rahayu WP et al. (Eds.). Ensiklopedia Produk Pangan Indonesia Jilid 2. Pp.27-32. PATPI-IPB Press. PATPI-IPB Press. ISBN 978-602-440-630-4
  3. Rahayu WP. 2018. Listeria monocytogenes, mikroba patogen yang harus diwaspadai pada produk perikanan. Di dalam Santoso et al. (Eds.). Pangan Indonesia Berkualitas. Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan. Penerbit Interlude. Pp 134-138. ISBN 602587331-8.
  4. Rahayu WP. 2018. Kajian risiko mikrobiologi di Indonesia. Di dalam Santoso et al. (Eds.). Pangan Indonesia Berkualitas. Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan. Penerbit Interlude. Pp 139-142. ISBN 602587331-8.
  5. Rahayu WP. 2018. Pemanfaatan tepung singkong dan garut sebagai sumber prebiotik. Di dalam Santoso et al. (Eds.). Pangan Indonesia Berkualitas. Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan. Penerbit Interlude. Pp 291-294. ISBN 602587331-8.
  6. Rahayu WP. Nurosiyah S, Widianto R. 2019, Evaluasi Sensori. Edisi 2. ISBN Penerbit Uiversitas Terbuka
  7. Rahayu WP, Rahmadi A. 2020. Talas. Di dalam Rahayu WP and Kim (Eds.). The Uniqeuness of ASEAN Foods. FIFSTA. IPB Press. Pp 45-52. ISBN 978-602-440-996-8 
  8. Nuraida L, Rahayu WP. 2020. Tempe. Di dalam Rahayu WP and Kim (Eds.). The Uniqeuness of ASEAN Foods. FIFSTA. IPB Press. Pp 57-74. ISBN 978-602-440-996-8
  9. Ardiansyah, Rahayu WP. 2020. Rendang. Di dalam Rahayu WP and Kim (Eds.). The Uniqeuness of ASEAN Foods. FIFSTA. IPB Press. Pp 29-35. ISBN 978-602-440-996-8
  10. Rahayu WP, Adhi W. 2020. Toksin Alga: Karakteristik, Toksisitas dan Analisis. IPB Press. ISBN 978-623-256-037-6
  11. Rahayu WP. 2020.  Analisis Risiko Keamanan Pangan Pada Produk Segar Asal Tumbuhan. Di dalam Mahedradatta M et al. (Eds). Ketahanan dan Keamanan Pangan Indonesia Pp. 139-145. ISBN 978-623-7676-23-2
  12. Rahayu WP. 2020. Pengembangan Riset Bidang Pangan. Di dalam Mahedradatta M et al. (Eds).  Ketahanan dan Keamanan Pangan Indonesia Pp. 303-311. ISBN 978-623-7676-23-2
  13. Rahayu WP. 2020. Validasi dan Verifikasi dalam Analisis Mikrobiologi. Di dalam Mahedradatta M et al. (Eds). Ketahanan dan Keamanan Pangan Indonesia Pp. 126-133. ISBN 978-623-7676-23-2
  14. Rahayu WP. 2020. Microbiological Risk Assessment in Indonesia. Di dalam Mahedradatta M et al. (Eds).  Current Issues of Food in Indonesia. PP.5. ISBN 978-623-7676-57-7
  15. Rahayu WP, Rahayu ES. 2020. Mikrobiologi Pangan, Fermentasi dan Analisis Mikrobiologi. Di Dalam Kusnandar et al. (Eds). Perspektif Global Ilmu dan Teknologi Pangan Pp 353-392.  PATPI-IPB Press. ISBN
  16. Rahayu WP, CC Nurwitri. 2021. Mikrobiologi Pangan. Edisi Revisi. ISBN 978-623-256-878-5. IPB Pess
  17. Rahayu WP. 2021. Pengujian Mutu dan Keamanan yang Dipersyaratkan pada Label Pangan. Di dalam Mahedradatta M et al. (Eds). Inovasi Teknologi Pangan menuju Indonesia Emas. Pp 326-331.PATPI-IPB Press. ISBN 978-623-256-893-8
  18. Rahayu WP, Jannah M, Wakiah N. 2021. Pengendalian Cemaran Campylobacter spp. pada Pangan Siap Saji.  Di dalam Mahedradatta M et al. (Eds). Inovasi Teknologi Pangan menuju Indonesia Emas. Pp 316-329.PATPI-IPB Press. ISBN 978-623-256-893-8
  19. Rahayu WP, Wicaksono S, Axiomawan FY. 2021. Penarikan Pangan Akibat Cemaran Listeria monocytogenes.  Di dalam Mahedradatta M et al. (Eds). Inovasi Teknologi Pangan menuju Indonesia Emas. Pp 310-315.PATPI-IPB Press. ISBN 978-623-256-893-8

List of patents over the last 5 years

  1. Proses Pembuatan Enzim Aminopeptidase Pepx Dari Bakteri Lactobacillus plantarum TW14 Untuk Pembuatan Adonan Roti Rendah Gliadin. 2020
  2. Metode Ekstraksi DNA Menggunakan Kombinasi Chelex100 dan Microwave Untuk Deteksi E. coli Patogen dengan PCR, 2020

Government consultancy/ collaborations over the last 5 years

    1. Evaluasi Program PJAS
    2. Kegiatan Komite Ilmiah INARAC
    3. Survei Penguatan IRTP

    1. Kajian SPP-IRT tahun 2019
    2. Desain Buku Cemaran Kimia akibat Proses Pengolahan
    3. Kegiatan Komite Ilmiah INARAC

    1. Asistensi Regulasi kepada Pemerintah Daerah, dan  
    2. Monitoring, Evaluasi serta Regulatory Impact Assessment 
    3. terhadap Peraturan BPOM tentang Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) 
    4. Kegiatan Komite Ilmiah INARAC

    1. sosialisasi Keamanan Pangan oleh Fasilitator
    2. Finalisasi Kurikulum Pangan Aman Goes to Campus
    3. Kajian Implementasi Sertifikasi Produk Pangan IRTP
    4. Evaluasi Implementasi SPP-IPT dan SOS NSPK Perizinan Berusaha bagi IRTP
    5. Penyusunan Grand Design Penguatan Laboratorium Badan POM 2022-2030

  • Desain Isi Kurikulum Program magang Pangan Aman Goes to Campus

Fakultas Teknologi Pertanian (FATETA) Institut Pertanian Bogor. 

Kampus IPB Darmaga
Jl. Lingkar Akademik, Jawa Barat 16680,
Telp./faksimili : (0251) 8626725

email : dfst@apps.ipb.ac.id
website : fst.ipb.ac.id

Shopping Basket