Beranda
Berita
Bagian Kimia Pangan

Bagian Kimia Pangan

Kimia Pangan / Mikrobiologi Pangan / Rekayasa Proses Pangan / Biokimia Pangan

Mandat Keilmuan
Mendalami keilmuan di bidang karakterisasi, analisis dan kajian interaksi kimia antara komponen-komponen makro atau mikro dari bahan pangan selama proses pengolahan dan penyimpanan.

Mata Kuliah yang Diampu

  • ITP210 Kimia Pangan
  • ITP201 Praktikum Kimia dan Biokimia Pangan
  • ITP300 Analisis Pangan
  • ITP301 Praktikum Analisis Pangan
  • ITP410 Bahan Tambahan Pangan
  • ITP302 Peraturan Pangan
  • ITP401 Praktikum Terpadu Pengolahan Pangan
  • ITP501 Analisis Pangan Lanjut
  • ITP610 Perubahan Karakteristik Kimia Selama Pengolahan Pangan
  • ITP510 Kimia Komponen Pangan
  • ITP611 Peraturan Bahan Tambahan Pangan
  • ITP710 Senyawa Bioaktif Pangan
  • ITP711 Kimia Komponen Pangan Lanjut
  • ITP612 Kimia Flavor
  • ITP613 Kimia dan Teknologi Karbohidrat
  • ITP712 Identifikasi Senyawa Organik
  • ITP513 Karakteristik Bahan Pangan
  • ITP501 Peraturan dan Regulasi Pangan

Lingkup Penelitian

  • Karakterisasi sifat fungsional dan analisis komponen makro dan mikro dalam sistem pangan.
  • Modifikasi kimia komponen pangan (seperti karbohidrat dan protein) dan penerapannya dalam sistem pangan.
  • Pengaruh pengolahan dan penyimpanan terhadap perubahan kimia dan interaksi kimia komponen makro dan mikro dalam sistem pangan.
  • Isolasi, identifikasi, dan karakterisasi senyawa bioaktif dan flavor dari sumber pangan lokal.
  • Senyawa flavor alami, reaksi Maillard dan degradaasi lipid dalam model sistem pangan.
  • Karakterisasi karakteristik sensori dari komponen pangan dan hubungannya dengan senyawa flavor dalam sistem pangan.
  • Pengembangan analisis kimia dan instrumentasi dalam identifikasi dan karakterisasi komponen pangan makro dan mikro.

Staf Pengajar

  • Prof.Dr. C. Hanny Wijaya (Kepala Bagian)
  • Prof.Dr. Slamet Budijanto
  • Prof.Dr. Nuri Andarwulan
  • Prof. Dr. Hanifah Nuryani Lioe
  • Dr. Sukarno
  • Dr. Feri Kusnandar
  • Dr. Nancy Dewi Yuliana
  • Dr. Didah Nur Faridah
  • Dr. Dian Herawati
  • Dr. Dias Indrasti